Das Filet gilt als der edelste und zarteste Cut vom Rind und überzeugt durch seine butterweiche Konsistenz und seinen milden, doch intensiven Geschmack. Dank der traditionellen Trockenreifung erhält unser Filet Steak eine noch tiefere Aromatik und eine unübertroffene Zartheit.

Die Vorteile

• Intensiver Geschmack: Durch den Dry-Aging-Prozess verliert das Fleisch Feuchtigkeit und erhält ein intensives Aroma mit nussigen und buttrigen Noten.
• Zarte Textur: Der Reifeprozess baut die Muskelstruktur ab, was das Fleisch besonders zart macht.
• Natürliche Reifung: Der natürliche Trockenreifeprozess ist aufwendig, bewirkt aber, dass das Fleisch seine Aromen auf natürliche Weise entwickelt und keinerlei künstliche Zusätze benötigt.
• Weniger Flüssigkeitsverlust: Da Dry-Aged-Fleisch bereits Feuchtigkeit verloren hat, schrumpft es beim Braten weniger und behält seine Form und Saftigkeit besser bei.

Die perfekte Zubereitung

• Vorbereitung:
  • Das Steak etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dadurch gart es gleichmäßiger.
  • Kurz vor dem Braten das Steak mit grobem Salz bestreuen.
• Anbraten:
  • Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und etwas Öl hineingeben. Es sollte leicht rauchen, bevor das Steak hineinkommt.
  • Das Steak von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet.
• Aromatisieren:
  • Hitze reduzieren und einen Esslöffel Butter sowie frische Kräuter in die Pfanne geben. Die Butter schmelzen lassen und das Steak mit der aromatisierten Butter mehrmals übergießen.
• Kerntemperatur überprüfen:
  • Die gewünschte Garstufe mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Ideal ist für ein Filetsteak Medium-Rare (ca. 54-56°C) oder Medium (57-60°C).
• Ruhen lassen:
  • Das Steak aus der Pfanne nehmen und für etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft im Steak.
• Servieren:
  • Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.