Die Vorteile

• Intensives Aroma: Der Reifeprozess führt zu einem besonders intensiven Geschmack, der nussige und leicht buttrige Aromen entwickelt.
• Unvergleichliche Textur: Das Dry Aging zersetzt die Muskelfasern, wodurch das Fleisch sehr zart wird und leicht auf der Zunge zergeht.
• Doppelter Genuss: Das Porterhouse-Steak vereint Filet und Roastbeef, die beide durch den Reifeprozess geschmacklich gewinnen und gleichzeitig unterschiedliche Texturen bieten.
• Perfekte Saftigkeit: Durch den Feuchtigkeitsverlust beim Dry Aging schrumpft das Steak beim Braten weniger, was zu einem intensiveren Geschmack und einer saftigen Konsistenz führt.

Die perfekte Zubereitung

• Vorbereitung:
  • Das Steak mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Dadurch gart es gleichmäßiger.
• Vorheizen:
  • Den Ofen auf 120 °C vorheizen, falls eine Nachgarstufe im Ofen gewünscht ist (ideal bei dickeren Porterhouse-Steaks).

• Anbraten:
  • Eine große Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und etwas Öl hineingeben, wir empfehlen ein hochwertiges Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Rapsöl)
  • Das Steak in die heiße Pfanne legen und jede Seite etwa 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige Kruste bildet.

• Kerntemperatur überprüfen:
  • Bei dicken Steaks kann das Nachgaren im Ofen sinnvoll sein. Die gewünschte Garstufe (Medium-Rare ca. 54–56°C, Medium ca. 57–60°C) mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
  • Das Steak für etwa 5-10 Minuten im Ofen ruhen lassen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.

• Ruhen lassen:
  • Das Steak aus dem Ofen nehmen und für etwa 5 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. So verteilt sich der Fleischsaft optimal im Steak.

• Servieren:
  • Das Steak nach Belieben mit grobem Pfeffer und etwas Salz nachwürzen und direkt am Knochen entlang in Streifen schneiden.